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CONCOURS DE GASTRONOMIE
POUR LE GRAND ÂGE

Silver Fourchette, c’est un concours pour les cuisiniers en EHPAD

Les chefs cuisiniers d’EHPAD donnent le meilleur d’eux-mêmes pour prouver que la cuisine dédiée aux seniors regorge de spécificités, de techniques, mais aussi de surprises, d’innovations et de saveurs !
Silver Fourchette, c’est renforcer le plaisir de manger des seniors

Jouer sur les formes, les couleurs, les textures et les apports nutritifs, pour proposer une cuisine adaptée aux personnes âgées et faire du repas en maison de retraite un moment de plaisir et de partage !
Silver Fourchette, c’est une démarche intergénérationnelle

Un évènement ouvert aux lycées hôteliers, afin que les jeunes en formation aient l’opportunité de découvrir la cuisine dédiée aux seniors aux cotés des chefs des EHPAD et sous l’égide de restaurateurs reconnus !

LA PAROLE EST À VOUS

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Jusqu'au 15 octobre 2015

Période des inscriptions
Octobre 2015

L'avant première dans les EPHAD

Les chefs cuisiniers, dans leur EHPAD respectif, présentent en avant-première leur menu aux résidents et à leurs familles dans une ambiance festive et conviviale.
Thème : La cuisine de mon enfance
Novembre 2015 à février 2016

Epreuves départementales dans les lycées hôteliers

Les chefs concourent pour la première place de leur poule départementale, en binôme avec un jeune, dans les lycées hôteliers partenaires du concours.
Ils réalisent le repas proposé en étape 1.
Thème : La cuisine de mon enfance
Mars-Avril 2016

Epreuves régionales dans les lycées hôteliers

Les vainqueurs départementaux s'associent à un lycée hôtelier, et concourent en binôme pour remporter l'épreuve régionale.
Thème : Formes & Couleurs

Prochaines épreuves à : Hayange – Le 17 Mars
Vannes – Le 23 Mars
Pont de Veyle – Le 29 Mars
Antony – Le 6 Avril
Mai 2016

Epreuve finale

Les 6 meilleurs chef-cuisiniers régionaux s'affronteront en direct, un espace innovation et des interventions d’experts rythmeront la journée.
Pascale Boistard, Secrétaire d'Etat chargée des personnes âgées et de l'autonomie ainsi que de Thierry Marx, parrain du concours seront présents lors de cette finale nationale.

La Gaité Lyrique, 3bis Rue Papin, 75003 Paris
Lundi 23 Mai
Accueil à partir de 13h00
Juin-Septembre 2016

Le bal des Chefs

Pour clôturer l'événement, le menu primé est préparé dans chaque EHPAD, avec une rétrospective et présentation des vidéos tournées autour de l'événement.

Silver Fourchette est sous le haut patronage de Pascale Boistard, Secrétaire d'Etat chargée des Personnes âgées et de l'Autonomie

CARTE DES PARTICIPANTS

Besoin d'un conseil, une question ?

Des experts et professionnels de la restauration sont
à la disposition des cuisiniers !

Hotline : +33 6 63 70 09 37

Tous les vendredis, entre 13h et 15h

24h/24 7j/7 : contact@silverfourchette.org

Un concours
fait pour vous !

Silver Fourchette met en lumière vos secteurs d'activité, vos métiers, vos valeurs et vos territoires, pour :

Valoriser les métiers
de cuisine en EHPAD
Montrer que l'EHPAD
est un lieu de vie
S'inscrire dans
une dynamique territoriale
Participer à
une démarche associative

Thierry Marx :parrain de l’édition 2015 Silver Fourchette !

« En soutenant le concours Silver Fourchette, je souhaite mettre à l’honneur les talents gastronomiques de nos territoires, placés au service de ceux qui portent notre héritage. »

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CUISINE ET SANTÉ

L'alimentation des personnes âgées L'âge s'accompagne d'un accroissement des besoins en apports caloriques et protéinés, c'est pourquoi les EHPAD accordent une attention particulière à la qualité nutritionnelle de l'alimentation. Au quotidien, ils s'engagent à développer un environnement favorisant le plaisir de manger des résidents. Cette démarche contribue au bien-être des seniors, elle est d'ailleurs promue par les pouvoirs publics, qui ont identifié la prévention de la dénutrition comme un de leurs axes prioritaires (loi d'adaptation de la société au vieillissement).

La cuisine en textures modifiées : une technique innovante !Inspirée de la cuisine moléculaire, la technique des textures modifiées destinée aux seniors est une méthode à visée thérapeutique qui consiste à transformer la texture, la forme, l'aspect de nos plats traditionnels. Adaptés, les plats ainsi transformés répondent aux problématiques physiologiques des personnes âgées (déglutition,mastication) tout en étant très appétissants.

QUI SOMMES NOUS ?

La FEHAP et GROUPE SOS Seniors portent ensemble le concours SILVER FOURCHETTE.

La Fédération des Etablissements Hospitaliers et d'Aide à la Personne privés non lucratifs (FEHAP) est la fédération de référence du secteur Privé Non Lucratif présente sur tous les champs de la protection sociale. Les établissements et services Privés Non Lucratifs allient une mission de service public et un mode de gestion privée, pour l'intérêt collectif. La FEHAP en chiffres c'est plus de 4000 établissements et services sanitaires, sociaux et médico-sociaux, dont 1500 établissements et services pour personnes âgées.

www.fehap.fr

Expert des problématiques liées au grand âge, GROUPE SOS Seniors déploie des services d'accompagnement d'excellence pour les personnes âgées. Dans ses 51 EHPAD, il favorise l'autonomie, l'implication et l'utilité sociale de la personne âgée, le confort des résidents, et l'ouverture des établissements. GROUPE SOS Seniors est un des 5 secteurs d'activité du GROUPE SOS, entreprise sociale qui met l'efficacité économique au service de l'intérêt général et qui agit également pour la jeunesse, l'emploi, les solidarités, et la santé.