Découvrez les portraits des Chefs Elior !

Trois Chefs cuisiniers Elior se sont engagés auprès de Silver Fourchette à l’occasion de l’édition 2017 – 2018 du concours de gastronomie Silver Fourchette !

Retour sur le beau parcours des 3 Chefs Elior :

  • Rémi Renvoise, Chef gérant de la Résidence La Gentilhommière à Boussy-Saint-Antoine en Essonne
  • Stéphane Chauveteau, Chef gérant du village Saint Michel à Paris
  • Pascal Jeulin, Chef gérant de la Résidence « Les Patios de l’Yerres à Combs-la-Ville en Seine-et-Marne
  • Retours sur un Goûter pour La Gentilhommière organisé par le Chef Rémi Renvoise le 16 novembre

Rémi Renvoise, Chef de La Gentilhommière (91) a organisé le 16 novembre un goûter haut en couleurs et saveurs pour le plaisir de toute la résidence.

Au programme de ce goûter :

  • meringues Schtroumpfettes,
  • mini barbe à papa,
  • moelleux marron citron chocolat,
  • granité et chocolat chaud crémeux,
  • mini beignets enrobés,
  • panna cotta à la fraise Tagada,
  • poire au caramel de chocolat,
  • mini tiramisu aux fruits rouges.

 

  • Retours sur le 5 décembre lors de l’épreuve départementale de Paris avec le Chef Stéphane Chauveteau

Le 5 décembre, s’est déroulée l’épreuve départementale parisienne de Silver Fourchette. Cette épreuve a eu lieu au centre de formation Le Nôtre de Sonchamps (78).

Nous avons eu le plaisir et l’honneur de soutenir Stéphane Chauveteau, Chef du site Village Saint Michel Paris 15ème. Une dizaine de résidentes avait fait le voyage pour le soutenir. A cette occasion, il a concocté le plat et le dessert suivants:

  • Ballotine de Suprême de poulet et son crumble de potimarron au quinoa et aux épices
  • Dôme à la mousse de chocolat blanc et au chou-fleur, éclats de praliné, biscuit à l’artichaut

Bravo à lui pour ces très belles réalisations qui ont été saluées par le jury !

 

 

  •  Un repas de Noël pour le Patio de l’Yerres réalisé par Pascal Jeulin le 12 décembre

Le 12 décembre, c’était au tour de Pascal Jeulin, Chef tournant,  de faire  ses premiers pas dans la compétition Silver Fourchette avec le repas de Noël des familles organisé sur l’EHPAD les Patios de L’Yerres à Combs-La-Ville.

Plus de 120 couverts contre un peu plus de 50 en temps ordinaire.

Au Menu :

  • Foie gras de Canard et son chutney d’oignons
  • Rôti de veau farci aux olives et poêlée de grenailles, haricots
  • Fromages de nos régions
  • Douceur abricot

 

Un grand merci aux Chefs Elior pour leur mobilisation durant le concours !