Alimentation durable en EHPAD

"Quand on parle d'alimentation durable, c'est un acte sociétal majeur à partir du moment où on marque un plat sur un menu."
Franck Pouffet, formateur en techniques culinaires et hygiène alimentaire.

 

Qu'est-ce que l'alimentation durable ?

Lorsque nous parlons alimentation durable, nous pensons souvent : gestion de tâches supplémentaires, conditionnement disparate ou encore volume de déchet ingérable.

L'alimentation durable peut engendrer des craintes sur le travail et l'organisation qu'elle nécessite.

Voici un petit rappel de sa définition :

La notion de développement durable apparaît au cours des années 1980 avec le rapport Brundtland. L'objectif originel de cette notion est que "les générations actuelles puissent satisfaire à leurs besoins, sans compromettre pour autant la capacité des générations futures à répondre aux leurs."

L'alimentation durable, c'est donc l'ensemble des pratiques alimentaires qui visent à nourrir les humains en qualité et en quantité suffisante, aujourd'hui et demain, dans le respect de l'environnement, en étant accessible économiquement et rémunératrice sur l'ensemble de la chaîne alimentaire.

Les domaines d'actions

 

Concevoir

  • Qualité gustative
  • Qualité nutritionnelle
  • Empreinte

Distribuer

  • Adaptation taille et forme des assiettes
  • Adaptation des portions

S'approvisionner

  • Circuits-courts et labels de qualité
  • Produits bruts et de saison
  • Agriculture du terroir

Sensibiliser

  • Mise en place d'outils pour lutter collectivement contre le gaspillage alimentaire
  • Sensibilisation des résidents
  • Communication des actions auprès des familles et des acteurs du territoires

Fabriquer

  • Optimisation énergétique en cuisine
  • Décoration consommable des assiettes

Valoriser

  • Valorisation des excédents
  • Valorisation de l'offre du restaurant

 

L'alimentation durable est donc un travail d'équipe qui regroupent plusieurs acteurs dans sa démarche : les familles, la direction, l'EHPAD ainsi que les résidents.

Afin de rendre viable cette démarche, il existe 3 clés de réussite qu'il faut appliquer à chaque étape : privilégier la qualité à la quantité, privilégier le plaisir et le goût des résidents et garantir la santé grâce à l'étude des apports nutritionnels.

 

DECOUVREZ LA MASTER CLASS COMPLETE

Pour en savoir plus sur l'alimentation durable, les outils de gestion à disposition et les astuces à mettre en place au sein de son équipe, rendez-vous sur notre master class spécial alimentation durable en cliquant ICI.