Au Menu de mon EHPAD en Guyane

En partenariat avec l’EHPAD Saint-Paul à Cayenne
Avec la participation de Katia Desprez, membre des Toques Françaises

Silver Fourchette a lancé le projet novateur « Au Menu de mon EHPAD » en lien avec l’ARS de Guyane, afin de lutter contre la dénutrition en EHPAD. Action menée de concert avec les équipes et des résidents de l’EHPAD Saint-Paul à Cayenne.

Un projet parrainé par Katia Desprez, cheffe à domicile et membre de l'association des Toques Françaises.
Originaire de la Martinique, Cheffe Desprez a travaillé de nombreuses années en Guyane, plus précisément à Saint-Laurent-du-Maroni. En parrainant ce projet, elle a notamment aidé les formateurs à mieux connaitre la cuisine guyanaise au travers de nombreux échanges.

« La santé est importante, mais le bien manger l'est tout autant ! Manger, apprécier, découvrir nos produits du terroir, reste une évidence pour tous. Manger sainement reste un plaisir peut être éphémère pour certains, mais tellement important pour d'autres ! »

Cheffe Katia Desprez

Au Menu de mon EHPAD est un projet pensé et réfléchit avec et pour les équipes de l’établissement grâce à la réalisation d’un diagnostic territorial et un travail de co-construction afin de mieux identifier les besoins et les attentes des professionnels.

Ce projet a un objectif d’accompagner des équipes et de proposer un programme complet sur la thématique de l’alimentation des seniors en direction de l’EHPAD Saint Paul de Cayenne.

Deux programmes construits en collaboration avec l’établissement

  • Un programme de sensibilisation adressé aux professionnels permettant un accompagnement des équipes, dans le but d’améliorer les services de restauration des établissements participants. 3 thématiques abordées : la dénutrition, le manger-mains et la réduction des déchets.
  • Un programme d’animations en direction des résidents des établissements avec des actions collectives innovantes sur le thème de l’alimentation pensées et déployées par les équipes d’animation des établissements et Silver Fourchette. Ces animations seront mises en place au mois de juillet dans l’établissement.

 

 

Pour inviter vos papilles au voyage, voici une délicieuse recette guyanaise proposée par la Cheffe Katia Desprez :

Salade de Couac

Ingrédients (Pour 2-3 personnes)

  • 300g de couac
  • 4 piments végétariens
  • 1 oignon
  • 60cl d'eau
  • 1 petit concombre
  • 3 citrons
  • 4 branches de cives (ciboules)
  • 3 branches de persil
  • 2 petites tomates
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 gousses d'ail
  • 1 c. à café de 4 épices
  • Sel & poivre

Hachez finement les cives, oignons, persil et les 2 gousses d'ail puis réservez.
Découpez en petits dés les tomates et le concombre puis réservez.
Mettez votre couac à gonfler avec l'eau préalablement chauffé en y rajoutant l'huile.
Mélangez et laissez reposer 10min.
Rajoutez toutes les épices, les dés de tomates et de concombre ainsi que le sel et le poivre.
Mélangez de nouveau et rajoutez le 4 épices et le jus des 3 citrons.
Si vous trouver qu'il manque de liant, vous pouvez rajouter de nouveau un peu d'huile.
Servez votre couac avec une bonne tranche d'avocat et d'un petit piment bien fort !

DÉGUSTEZ !

La petite histoire

Le couac, est une semoule à base de racine de manioc épluchée, macérée dans de l’eau, râpée et égouttée afin d’éliminer l'acide cyanhydrique. Le couac est très apprécié par les habitants de Guyane et du Brésil.