Enrichissement des plats en EHPAD

"Le groupe se nourrit de sa richesse"
Franck Pouffet, formateur en techniques culinaires et hygiène alimentaire.

Qu'est-ce que l'enrichissement ?

C'est une alimentation, enrichie naturellement en ingrédients riches en protéines et/ou en calories qui apporte plus de protéines et/ou d'ingrédients riches en gras/en sucre sans trop augmenter le volume alimentaire.

Interprétation

 

Énergie

Apportée par les sucres et les graisses pour reconstituer ses réserves et faire les activités quotidiennes

Protéine

Entretenir les muscles et éviter leur fonte (sarcopénie)

Pourquoi enrichit-on les plats ?

La dénutrition est un "état pathologique dans lequel les besoins nutritionnels de l'organisme ne sont pas couverts." Larousse 2018
Plus concrètement, la dénutrition est une maladie : le résultat d'un déséquilibre entre les besoins psychologiques et les apports nutritionnels.

1 personne sur 3 qui arrive en EHPAD souffre de dénutrition.

Enrichir les plats consiste donc à prévenir des suspicions de dénutrition ou à les traiter.

 

DÉCOUVREZ LA MASTER CLASS COMPLÈTE

Pour en savoir plus sur l'enrichissement ou partager vos astuces à mettre en place au cœur des plats, rendez-vous sur notre master class spécial enrichissement en cliquant ICI.