[FORMATION] Cuisiner en EHPAD

Le programme de formation Silver Fourchette à destination des chefs et cuisiniers d’EHPAD a été pensé et adapté dès les débuts de la crise sanitaire de 2020.
Silver Fourchette œuvre depuis 2014 à la sensibilisation de l’alimentation des seniors à domicile et dans les établissements auprès des professionnels. Après la création de son Académie en 2020 pour répondre aux besoins de formation dans ce domaine si spécifique, Silver Fourchette propose en 2021 des sessions de formation dédiées aux chefs et cuisiniers d’EHPAD.

Pour s’épanouir dans ce métier dont le rôle est clé pour la santé de nos aînés, maîtriser les techniques et le savoir-faire est essentiel.
Nous vous proposons une formation innovante en deux temps à destination les cuisiniers arrivants en EHPAD ou non-formés aux spécificités des techniques culinaires de la restauration collective adaptée aux personnes âgées avec pour fils conducteurs… Le plaisir et la gastronomie !

Téléchargez la fiche de formation au format PDF

 

Formation cuisiner en EHPAD, les fondamentaux

NOTRE PRESTATION PEDAGOGIQUE

Les objectifs pédagogiques de la formation

A l’issue de cette formation, vous serez capables, de l’entrée au dessert, de :

  • Appliquer les textures modifiées à une entrée
  • Mettre en œuvre une entrée en manger mains
  • Mettre en œuvre les étapes et techniques d’une cuisson basse température, cuisson à la sonde​
  • Appliquer la réglementation en termes de cuisson des produits, températures des frigos, remise en température des plats
  • Maîtriser la cuisson du riz, des produits congelés
  • Associer la bonne cuisson au bon produit
  • Optimiser les denrées et les stocks en vue de limiter le gaspillage alimentaire
  • Mettre en œuvre une recette exclusivement végétale
  • Mettre en œuvre une recette nord-africaine enrichie ou en texture modifiée
  • Appliquer les textures modifiées à un dessert
  • Choisir le produit enrichissant adapté pour un dessert
  • Dresser les plats selon le goût des résidents

 

Pour vous inscrire :

Attention :
* Cette formation n’est pas éligible au dispositif CPF / Compte Personnel de Formation.
* L’hébergement, la restauration (hors petit déjeuner et déjeuner des deux journées de formation) et les déplacements ne sont pas inclus dans le tarif ci-dessus (voir Infos pratiques ci-dessus).

Avant toute inscription à titre individuel, merci de consulter nos Conditions Générales de Vente.

Vous pouvez également consulter notre Règlement Intérieur.

1 session réalisée à Paris
4 sessions en cours de programmation

personnes formées

de satisfaction à l'issue de la 1ère session