[FORMATION] Cuisiner en EHPAD

Le programme de formation Silver Fourchette à destination des chefs et cuisiniers d’EHPAD a été pensé et adapté dès les débuts de la crise sanitaire de 2020.
Depuis le 1er concours de cuisine d’EHPAD en 2016, Silver Fourchette travaille aux côtés des chefs d’EHPAD pour les accompagner dans leurs quotidiens. Être chef de cuisine dans un EHPAD, c’est mettre en pratique tous le savoir-faire d’un chef de cuisine traditionnelle tout en alliant une technicité liée aux résidents.

Pour s’épanouir dans ce métier dont le rôle est clé pour la santé de nos aînés, maîtriser les techniques et le savoir-faire est essentiel.
Nous vous proposons une formation innovante en deux temps à destination les cuisiniers arrivants en EHPAD ou non-formés aux spécificités des techniques culinaires de la restauration collective adaptée aux personnes âgées avec pour fils conducteurs… Le plaisir et la gastronomie !

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Formation cuisiner en EHPAD, les fondamentaux

NOTRE PRESTATION PEDAGOGIQUE

Les objectifs pédagogiques de la formation

A l’issue de cette formation, vous serez capables, de l’entrée au dessert, de :

  • Appliquer les textures modifiées à une entrée
  • Mettre en œuvre une entrée en manger mains
  • Mettre en œuvre les étapes et techniques d’une cuisson basse température, cuisson à la sonde​
  • Appliquer la réglementation en termes de cuisson des produits, températures des frigos, remise en température des plats
  • Maîtriser la cuisson du riz, des produits congelés
  • Associer la bonne cuisson au bon produit
  • Utiliser l'intégralité du produit dans une recette
  • Mettre en œuvre une recette exclusivement végétale
  • Mettre en œuvre une recette nord-africaine enrichie
  • Appliquer les textures modifiées à un dessert
  • Choisir le produit enrichissant adapté pour un dessert
  • Dresser les plats selon le goût des résidents

PROCHAINE SESSION DE FORMATION

> mardi 29 et mercredi 30 juin à Paris

La formation sera dispensée au sein de l’école Ferrandi de Paris.

FERRANDI Paris
28, rue de l’Abbé Grégoire -
75006 PARIS
Métro : RENNES (M12) - Saint Placide (M10)

Les campus de FERRANDI Paris sont accessibles aux utilisateurs de fauteuil roulant (UFR). Nous nous engageons à rendre nos formations accessibles à tous et toutes, et à trouver la meilleure solution afin que chacun puisse en bénéficier.

 

Pour vous inscrire :


Attention :
* Cette formation n’est pas éligible au dispositif CPF / Compte Personnel de Formation.
* L’hébergement, la restauration et les déplacements sur les fermes visitées ne sont pas inclus dans le tarif ci-dessous (voir Infos pratiques ci-dessous).

Avant toute inscription à titre individuel, merci de consulter nos Conditions Générales de Vente.

Vous pouvez également consulter notre Règlement Intérieur.