PROJET « Les belles assiettes du Val-de-Marne »

Silver Fourchette
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Présent depuis 2017 dans le Val-de-Marne, Silver Fourchette s’est associée à la ville de Sucy-en-Brie pour un projet d’envergure à destination des seniors dépendants à domicile : Les Belles Assiettes.

Retour sur ce projet d’envergure, qui a mobilisé plusieurs services de cette ville dynamique, et un groupe d'une vingtaine d'habitants seniors.

Ce projet est partie d’une volonté : valoriser le service de portage de repas à domicile à travers une « mise en appétit » des mets.
Les repas livrés à domicile arrivent en barquettes plastifiées et froids, ce qui ne met pas les sens en appétit. Or, on le sait bien, la présentation, la saveur, la couleur… Tout cela joue beaucoup dans l’envie de passer à table.

2 séances de travail : le dressage de Belles Assiettes

Les 16 avril et 11 septembre 2019, un groupe d’une vingtaine de seniors volontaires sucyciens, des chefs à domicile, la cuisine centrale, plusieurs services de la ville et des professionnels aidants se sont réunis pour travailler sur le projet Belles Assiettes.
En groupe, guidés par un chef-cuisinier, les seniors ont proposé le dressage de belles assiettes à partir des barquettes repas livrées aux bénéficiaires de la ville. Les recettes et dressages réalisées devaient être simples à réaliser, et intéressantes sur les plans nutritionnel et gustatives.

Les deux après-midi se déroulées dans une ambiance festive et conviviale.

Encore un grand merci à toute l’équipe de la ville de Sucy-en-Brie et aux seniors bénévoles pour leur implication et leur générosité !

Un livret pour une utilisation quotidienne « A Table ! »

Après 2 séances de travail, et une séance photo, les recettes et assiettes réalisées ont été compilée dans un livret présentant des idées faciles à réaliser, avec des conseils diététiques, pour faciliter la préparation du repas et la mise en appétit.

1 série de fiches pour chaque saison, avec pour chaque série des conseils diététiques, d’assaisonnement, de présentation, et des prises de vue avant / après.

Les fiches sont composées :

  • De conseils et idées de présentation
  • De proposition d’assaisonnements, par exemple :
  • Conseiller des épices pour remplacer le sel.
  • Assaisonner les carottes avec des herbes (qui peuvent être congelées) à conseil d’herbes en fonction de leurs qualités nutritionnelles, de la saison… Exemple : avec les carottes râpées, possibilité d’ajouter du persil, mais aussi de l’ail semoule, du jus d’orange, de varier les huiles…
  • D’astuces hydratation : propositions d’eaux aromatisées, trucs et astuces pour s’assurer de boire

Auxquels s’ajoutent des conseils diététiques sur les menus

Le livret a été distribué à tou.tes les participant.e.s ; et aux bénéficiaires du portage de repas de la ville de Sucy-en-Brie, et aux partenaires du projet. En 2020, le projet Belles Assiettes continuera de plus belle.

Rendez-vous dans quelques mois, pour la suite des aventures !