Maki de dos de cabillaud et sa salade de lentilles corail

Jean-Christophe Gille est le chef du restaurant gastronomique Le Jane et de la brasserie Ma Reine au sein de l’Hôtel 4 étoiles l’Arbre Voyageur de Lille. Il nous propose une recette originale autour du dos de cabillaud et de lentilles corail.

Les lentilles corail sont parfaites pour les enfants, comme pour les seniors ou encore les personnes pressées ! Rapides à cuire, peu onéreuses et de consistance légère, elles sont une source de protéines végétales digestes. Une occasion d’épaissir des soupes, ou de faire des tartinables riches en protéines, en minéraux, en antioxydant et en fibres.

Le cabillaud quant à lui est, comme de nombreux poissons, riche en omega 3 : il a un effet protecteur sur la santé comme la diminution de risque d’infarctus et d’accidents cardiaques.

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