RECETTE ANTI-GASPI « Légumes au pesto de fanes »

Cette semaine, apprenez à cuisiner rapidement sans épluchage et recycler ses fanes de légumes !

INGREDIENTS (Pour 2 ou 3 personnes)

  • 1 courge butternut d'environ 1,5kg ou potimarron
  • 1 brocoli
  • Fanes d'une botte de carottes
  • 1 petite gousse d'ail
  • 30g de noix de cajou ou pistache
  • 40g de parmesan (ou un fromage sec)
  • Huile d'olive
  • Sel, poivre noir

 

MISE EN ŒUVRE

Lavez bien les légumes.
Coupez la courge en deux et videz les pépins au cœur.
Ne l'épluchez pas mais détaillez le tout en cubes moyens.

Coupez le pied du brocoli.
Gardez-le (il est délicieux mangé cru avec le pesto) et découpez simplement le tronçon central pour le mettre de côté.
Faites cuire les morceaux de courge et de brocoli pendant 15 min à la vapeur.
Arrosez légèrement d'huile d'olive à la fin de la cuisson.

Pour le pesto :
Rincez bien les fanes.
Vous pouvez les faire frémir 2 min à l'eau pour éviter l'amertume.
Éliminez les tiges et les nervures trop grosses, puis hachez grossièrement les feuilles.
Mixez assez finement l'ail, les noix et les fanes déjà prédécoupées. Puis mixez une nouvelle fois avec le parmesan râpé pour obtenir une pâte homogène.
Finir en versant l'huile d'olive jusqu'à obtention d'une consistance épaisse et crémeuse.

DRESSAGE

Servez les légumes dans un plat et les recouvrir de votre pesto aux fanes de carottes.

DÉGUSTEZ !

 

 

ATOUTS NUTRITION

Les fanes de carotte sont source de fibres et de chlorophylle, dont les propriétés antioxydantes contribuent à prévenir les maladies cardiovasculaires et le vieillissement cellulaire.