RECETTE « Cheesecake au cœur coulant kiwi »

Cette semaine, nous vous proposons d'essayer une recette de cheesecake imaginée par le Chef Olivier Chaput avec Les Fruits et Légumes Frais.

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INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

  • 4 kiwis
  • 300g de biscuits petit-beurre
  • 125g de spéculoos
  • 80g de noisettes concassées
  • 125g de beurre
  • 125g de fromage blanc
  • 250g de ricotta
  • 400g de fromage frais
  • 80g de sucre

MISE EN ŒUVRE

Sortez le beurre du réfrigérateur et mettez-le dans un saladier à température ambiante pour le ramollir.
Coupez les kiwis en deux et retirez la chair avec une petite cuillère.
Mixez la chair au blender ou écrasez-la à la fourchette puis disposez-la dans 4 petits moules à glaçons.
Placez les moules au congélateur.
Dans un saladier, écrasez les biscuits petit-beurre et les spéculoos puis ajoutez les noisettes et le beurre.
Disposez le mélange au fond de 4 moules hauts (soit ramequins ou verrines) en forme de cylindre et appuyez pour compactez la base.
Placez les cercles au réfrigérateur.
Dans un grand bol, mélangez énergiquement le fromage blanc, la ricotta, le fromage frais et le sucre avec un fouet.
Sortez la base préalablement placée au réfrigérateur et disposez dessus la moitié de la préparation au fromage blanc.
Ajoutez la pulpe de kiwi, encore congelée, au milieu du cercle.
Recouvrez ensuite avec le reste de la mousse et lissez le dessus avec une spatule.
Laissez reposer au réfrigérateur pendant au minimum 6h.

DÉGUSTEZ !