RECETTE « Choux à la framboise, glaçage
chocolat-caramel »

Cette semaine, nous vous proposons de profiter des dernières framboises de la saison : faites-vous plaisir en dégustant ces délicieux choux à la framboise nappés de chocolat et de caramel !

 

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

Pour la crème :

  • 25g de farine de blé
  • 25g de sucre en poudre
  • 1 oeuf
  • 125mL de lait demi-écrémé
  • 30 de beurre doux
  • 1 gousse de vanille
  • 50g de framboises
  • 1 feuille de gélatine

Pour les choux :

  • 125mL d’eau
  • 40g de beurre doux
  • 2g de sucre en poudre
  • 2g de sucre en poudre
  • 2g de sel fin
  • 75g de farine de blé
  • 2 oeufs

 

Pour le glaçage :

  • 50g de sucre en poudre
  • 10cL de crème liquide entière
  • 50g de chocolat noir
  • 10g de beurre doux
  • 3 pincées de sel

 

MISE EN OEUVRE

Pour la crème de framboises :
Tailler le beurre en cubes. Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattée.
Blanchir les oeufs avec le sucre pendant 2 minutes, puis ajouter la farine. Verser le lait bouillant dessus et retirer la gousse, puis remettre à cuire pendant 3 minutes dès reprise de l'ébullition.
Ajouter les framboises et la gélatine mélanger efficacement, puis ajouter progressivement les cubes de beurre.
Verser ensuite la crème pâtissière sur une plaque garnie de film alimentaire, puis filmer de nouveau au contact. Refroidir rapidement.
Réserver le tout dans une poche à pâtisserie.

Pour les choux :
Dans une casserole, verser l'eau, le sucre, le sel et le beurre coupé en petits morceaux. Porter le mélange à ébullition puis retirer du feu. Ajouter la farine en une seule fois et  mélanger très rapidement au fouet. Réaliser une boule avec la spatule. Remettre sur le feu et mélanger à nouveau jusqu'à ce que le mélange ne colle plus au fond de la casserole. Verser ensuite dans un saladier et ajouter les oeufs entiers un par un en mélangeant énergiquement jusqu'à obtenir un ruban cassant. Rajouter au besoin un demi-oeuf ou un
oeuf entier afin d'obtenir cette consistance. Mettre la pâte à choux dans une poche à douille puis la coucher selon la forme souhaitée sur une plaque de cuisson. Enfourner pendant 30 minutes à 180°C.

Pour le glaçage :
Dans une poêle (ou une casserole à fond épais) chaude, verser le sucre et le laisser caraméliser sans mélanger. Incliner le récipient pour que tout le sucre fonde bien et le laisser colorer jusqu'à obtention d'une jolie teinte rousse. A feu doux, incorporer alors le beurre et la fleur de sel. Une fois le beurre fondu, verser progressivement la crème liquide et laisser cuire pendant 1 min.
Verser la sauce caramel sur le chocolat et laisser reposer durant 1 min.
Mélanger ensuite jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.
Réaliser un petit trou sous les choux, les farcir de crème puis les tremper dans le glaçage chocolat-caramel.

 

DÉGUSTEZ !