Épluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux.
Plongez les dés de potiron dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 15-20min.
Une fois cuit, égouttez bien le potiron puis écrasez-le en purée à l'aide d'une fourchette.
Dans un saladier, tamisez la farine (passer la farine à la passette), ajoutez le sucre et une pincée de sel puis mélangez bien.
Faites un puits dans ce mélange et versez-y la purée de potiron et les œufs puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile de friture.
Remplissez une poche à douille de pâte à churros, une presse ou seringue à churros.
Pressez la pâte dans la poche à douille jusqu’à obtenir la longueur souhaitée.
Coupez la pâte aux ciseaux et faites tomber délicatement les tronçons dans l’huile.
Faites cuire environ 3min jusqu’à ce que les churros soient bien dorés.
Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les bien sur du papier absorbant.
Mélangez la crème avec le zeste râpé et le jus du citron.
Ciselez les fines herbes et ajoutez-les au mélange.
Salez et poivrez selon votre goût.