RECETTE « Churros de potiron, sauce aux herbes »

Cette semaine, nous vous proposons d'essayer une recette originale en manger-main proposée par le Chef Gabin Piriou.

C'est une alimentation classique dont la forme et la consistance permettent d'être mangée avec les doigts. Le manger-mains peut être utilisé en cas de difficultés à manger seul, assure des apports suffisants et préserve l'autonomie.

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

Pour les churros

  • 500g de potiron
  • 500g de farine
  • 80g de farine
  • 1 œuf
  • Sel & poivre

Pour la sauce

  • 20cl de crème fraîche
  • 1/2 citron
  • 1/4 bouquet de persil frais
  • 1/4 bouquet d'estragon

MISE EN ŒUVRE

Épluchez le potiron et coupez-le en petits morceaux.
Plongez les dés de potiron dans une casserole d’eau bouillante salée et faites cuire pendant 15-20min.
Une fois cuit, égouttez bien le potiron puis écrasez-le en purée à l'aide d'une fourchette.
Dans un saladier, tamisez la farine (passer la farine à la passette), ajoutez le sucre et une pincée de sel puis mélangez bien.
Faites un puits dans ce mélange et versez-y la purée de potiron et les œufs puis mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et légèrement collante.
Dans un faitout, faites chauffer l’huile de friture.
Remplissez une poche à douille de pâte à churros, une presse ou seringue à churros.
Pressez la pâte dans la poche à douille jusqu’à obtenir la longueur souhaitée.
Coupez la pâte aux ciseaux et faites tomber délicatement les tronçons dans l’huile.
Faites cuire environ 3min jusqu’à ce que les churros soient bien dorés.
Récupérez-les à l’aide d’une écumoire et égouttez-les bien sur du papier absorbant.
Mélangez la crème avec le zeste râpé et le jus du citron.
Ciselez les fines herbes et ajoutez-les au mélange.
Salez et poivrez selon votre goût.

DÉGUSTEZ !