Pour le défi "Couleurs de l'été", nous vous proposons de goûter une proposition de la cheffe Lucinda Maquaire !
"Ce plat est une réalisation simple qui permet de faire manger des légumes plus facilement, et de réduire le gaspillage alimentaire s'ils avaient été cuisinés d'une autre manière.
C'est une recette complète, idéale pour le repas du soir. Elle est déclinable avec d'autres légumes, suivant les saisons !
Ce plat permet de mieux faire apprécier les légumes parfois boudés et convient aux hachés."
INGREDIENTS (Pour 100 personnes)
7kg de courgettes
1,25kg de tomates cerise
10 unités de bûche de chèvre
60 œufs
2L de lait
30gr d'ail semoule
2,5kg d'oignons
200cl d'huile d'olive
15gr de romarin
4L de crème liquide
5gr de poivre
50gr de sel
700gr d'emmental râpé
10gr de thym moulu
300gr de Maïzena
200cl de bouillon de volail
MISE EN ŒUVRE
Lavez les courgettes et les tomates cerise.
A l'aide du coupe légumes, coupez en rondelles les courgettes.
Coupez en deux les tomates cerise et le chèvre en cubes.
Faites suer les oignons émincés dans l'huile d'huile.
Ajoutez ensuite les courgettes et le romarin pour faire rejeter un maximum d'eau et que l'arôme se diffuse.
Dans un plat gastro alu beurré, déposez les courgettes revenues, les tomates cerise et les cubes de chèvre.
Dans un récipient, mélangez les oeufs, le lait, la maïzena et la crème.
Assaisonnez l'appareil à crème prise avec de l'ail, sel, poivre, thym et bouillon de volaille.
Remplissez les plats alu de cet appareil en recouvrant les légumes.
Ajoutez l'emmental râpé.
Enfournez à 180°C pendant 35min.