RECETTE « Crumble de poireaux, vinaigrette au
gingembre »

Cette semaine, nous vous proposons de goûter une recette classique mais avec un ingrédient original, la mâche !

INGREDIENTS

Cuisson des poireaux

  • 3 poireaux (avec le vert) ou 500g de blanc de poireaux
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel

Crumble

  • 25g de farine (ou farine de châtaigne)
  • 20g de parmesan
  • 12g d'huile d'olive

Vinaigrette

  • 10g de gingembre frais
  • 4 c. à soupe de vinaigre balsamique
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Quelques feuilles de marjolaine, d'origan ou de basilic

 

MISE EN ŒUVRE

Crumble
Mélangez 25g de farine, 20g de parmesan et 12g d'huile d'olive.
Étalez sur du papier cuisson et cuire 15min à 180°C (surveiller la cuisson).
Laissez refroidir et ajoutez les herbes aromatiques ciselées.

Poireaux
Supprimez les verts de poireaux, lavez-les et réservez-les pour une autre recette.
Détaillez les poireaux en sifflets (taillés en biais tous les 2cm).
Faites cuire les poireaux à l'étouffé (avec une c. à café d'huile d'olive, sans mouillement et avec un couvercle) 12 à 15min. Vérifiez l'à point de cuisson.

Vinaigrette
Râpez 10g de gingembre, cuisez avec 4 c. à soupe de vinaigre balsamique. Dès l'ébullition, retirez du feu.

DRESSAGE

Égouttez les poireaux.
Dressez à l'aide d'un emporte pièce.
Arrosez d'un peu de vinaigrette.
Parsemez de crumble.
Faites un cordon de vinaigrette autour.

DÉGUSTEZ !