RECETTE « Crumble de topinambour »

Profitez des vertus de ce légume oublié.

Extraite de l'atelier du 02/03 à Saint-Louis, cette recette a été imagée par Delphine Franck, diététicienne nutritionniste Dietacoach

Ingrédients

  • 400g de topinambour
  • 60ml de lait 1/2 écrémé
  • 200g de pavé de saumon
  • 2 CS de « chapelure » maison
  • 2 CS de poudre d’amandes
  • 3 CS de pignons de pin
  • 60g de parmesan
  • Quelques brins d’aneth
  • Poivre

MISE EN OEUVRE

Préchauffer le four à 180 C

Préparer le topinambour

Eplucher les topinambours, les couper en morceaux et les faire cuire au cuit vapeur jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (piquer à l’aide de la pointe d’un couteau)
Réduire les topinambours en purée en ajoutant progressivement le lait (au blender ou avec un presse purée le cas échéant)
Poivrer légèrement et réserver
Couper le saumon en dés Ciseler les brins d’aneth et les mélanger aux dés de saumon
Réserver

Préparer le « crumble »

Mélanger la chapelure « maison », le parmesan, la poudre d’amandes et les pignons de pin
Dans un plat à gratin (possible de le beurrer légèrement), répartir la moitié de puréede topinambour, le saumon puis le reste de purée de topinambour

Terminer en répartissant le crumble

Enfourner pour 25 minutes

DEGUSTEZ   

EN SAVOIR PLUS SUR LE TOPINAMBOUR

Associé à la seconde guerre mondiale pendant laquelle il a remplacé la pomme de terre, il a été oublié durant des décennies. Nous apprécions son retour car ce tubercule présente de nombreux avantages culinaires et nutritifs.

Disponible depuis le mois de novembre jusqu'au retour du printemps, c'est une très bonne source de potassium.