RECETTE – Défi de l’été « Douceur de
fraises mixées »

Pour le défi "Couleurs de l'été", nous vous proposons de goûter une proposition de la cheffe Lucinda Maquaire !

"Ce dessert qui convient à toutes les textures, est simple à réaliser et pallie au manque de sucre de certaines fraises !
Il convient à tous les résidents, quelque soit leurs différents problèmes de santé et de texture.
De jolies couleurs pour un dessert gourmand tout en étant léger et frais !"

 

INGREDIENTS (Pour 100 personnes

  • 10kg de fraises
  • 1,2kg de sucre semoule
  • 140gr de feuilles de gélatine
  • 800gr de Volumex
  • 2L de lait

MISE EN ŒUVRE

Equeuttez, rincez puis mixez les fraises.
Pesez le coulis obtenu et ajoutez le sucre semoule, mettez à chauffer en pensant à réservez une petite partie de côté.
Lorsque le coulis est assez chaud, ajoutez-y (hors du feu) la gélatine.
Versez ce coulis gélifié dans les verres et mettez en cellule.

Pendant ce temps, réalisez la mousse en mettant le lait froid et la poudre de Volumex dans un batteur en vitesse lente puis rapide.
Ajoutez une boîte de sucre et de la vanille liquide.
Mettez en poche cette "chantilly" et dressez sur le coulis légèrement gélifié avec une douille cannelée.

A l'aide d'un piston, récupérez le coulis mis de côté plus tôt et versez-le sur celui-ci.

A déguster bien frais !

DÉGUSTEZ !