RECETTE « Filet de cabillaud sauce citron, polenta
crémeuse, riz comme un sushi »

A l'approche du week-end du Pâques, voici une recette simple à réalisée pour un repas fin et gourmand.

Cette recette a été imagée par le chef Jean Michel Bourdoncle, chef à domicile (département Gironde)

Ingrédients

  • Filet poisson : 1 pièce
  • Huile d’olive
  • Polenta : 50gr préparation polenta
  • Confit de citron : 1 cuillère à café
  • Crème fraiche ; 0.10 cl
  • Riz : 30gr
  • Lait : 10cl
  • Fumet de poisson: 0.50cl

MISE EN OEUVRE

Prendre votre filet de poisson, et enlever les arêtes.

Couper une échalote, faire suer, ajouter la pâte de citron Ginger, mouiller au vin blanc, puis au fumet de poisson.

Laisser réduire, mixer et crémer légèrement. Réserver.

Faire un « tant pour tant » de lait et crème, monter à ébullition, assaisonner, et jeter en pluie votre polenta ; remuer et finir la cuisson hors du feu.

Déposer dans un moule pour former un petit cube.

Cuire votre riz dans de l’eau chaude salée. Egoutter.

Farine légèrement votre poisson et déposer dans votre poêle chaude, pendant 3mn sur chaque face.

Déposer votre polenta chaude, votre filet de poisson à cheval dessus et napper de votre sauce citron.

 

 

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