Cette semaine, nous vous proposons d'essayer une recette de Jocelyne Lotz-Choquart, du Musée de maisons comtoises.

Découvrez le filet de loup à l'épeautre, poêlée de courgettes au thym frais, coulis de tomate basilic.

MISE EN ŒUVRE

• Épluchez les oignons rouges, hachez-les.
• Détaillez les courgettes en fines lamelles.
• Dans un peu d'huile d'olive, faites suer les oignons rouges, ajoutez les courgettes et les brindilles de thym frais.
• Laissez cuire 10min, salez et laissez en attente.
• Enlevez la peau des tomates, mixez-les avec 10cl d'huile d'olive au basilic, 1 c. à soupe de concentré de tomate et un peu d'eau.
• Salez et réservez.
• Faites cuire dans de l'eau bouillante salée l'épeautre pendant 5min.
• Égouttez, ajoutez de l'huile d'olive et des feuilles de marjolaine.
• Salez et poivrez les filets de poissons, ajoutez 1 c. à soupe d'épeautre sur chaque filet, plaquez-les entre 2 feuilles de papier sulfurisé préalablement huilées et enfournez dans un four à 170°C pendant 10min environ.

Au moment de servir, réchauffez les courgettes, déposez-les dans l'assiette.
Rajoutez le poisson et terminez par un cordon de sauce tomate.

DÉGUSTEZ !

Pour réussir cette recette, il est important de bien sélectionner votre poisson. Avant l'achat, renseignez-vous sur la saisonnalité, le type de pêche, le label et la fraîcheur de celui-ci.