MISE EN ŒUVRE
Portez la crème et le lait à ébullition.
Ajouté les macaronis et cuire pendant 8min à petit frémissement.
Mixez au robot-coupe à chaud afin d'obtenir une purée à pâte puis ajoutez les œufs entiers, le sel et le poivre blanc.
Mixez dans un robot-coupe le jambon cuit avec le blanc d’œuf afin d'obtenir une texture lisse et homogène.
Débarrassez en poche à douille et coupez le bout de la douille.
Dans un bac gastronorme muni d'un papier sulfurisé, étalez une couche de purée de pâte puis ajoutez la crème de jambon en rayures par-dessus.
Répétez jusqu'à finir la purée de pâte et la crème de jambon.
Faites cuire au four ventilé et préchauffé à 180°C pendant 20min.
Vous pouvez refroidir les flancs en cellule de refroidissement et coupez-les en portions à froid puis réchauffez-les au moment du service.
Pour la sauce au Comté, faites fondre à feu doux le Comté râpé avec la crème jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu.