RECETTE – « Flan de macaroni au jambon fumé et
comté »

Découvrez une recette spéciale enrichissement, proposée par Panzani.

L'enrichissement est une alimentation, enrichie naturellement en ingrédients riches en protéines et/ou en calories qui apporte plus de protéines et/ou d'ingrédients riches en gras/en sucre sans trop augmenter le volume alimentaire.

Pour 10 portions (280g-697kcal/portion)

Ingrédients

  • 750g de Macaroni UR
  • 400g de lait entier
  • 600g de crème liquide entière
  • 400g d'oeufs entiers
  • 2g de poivre blanc en poudre
  • 3g de sel fin
  • 300g de jambon cuit
  • 200g de Comté râpé
  • 400g de crème entière liquide

Matériel adapté

  • Bac gastronorme GN 1/1
  • Balance
  • Casserole
  • Fouet
  • Four ventilé
  • Maryse
  • Papier sulfurisé
  • Poche à douille
  • Robot-coupe

MISE EN ŒUVRE

Portez la crème et le lait à ébullition.
Ajouté les macaronis et cuire pendant 8min à petit frémissement.
Mixez au robot-coupe à chaud afin d'obtenir une purée à pâte puis ajoutez les œufs entiers, le sel et le poivre blanc.

Mixez dans un robot-coupe le jambon cuit avec le blanc d’œuf afin d'obtenir une texture lisse et homogène.
Débarrassez en poche à douille et coupez le bout de la douille.

Dans un bac gastronorme muni d'un papier sulfurisé, étalez une couche de purée de pâte puis ajoutez la crème de jambon en rayures par-dessus.
Répétez jusqu'à finir la purée de pâte et la crème de jambon.

Faites cuire au four ventilé et préchauffé à 180°C pendant 20min.

Vous pouvez refroidir les flancs en cellule de refroidissement et coupez-les en portions à froid puis réchauffez-les au moment du service.

Pour la sauce au Comté, faites fondre à feu doux le Comté râpé avec la crème jusqu'à ce que le fromage soit totalement fondu.

DÉGUSTEZ !

 

 

AVANTAGES NUTRITIONNELS

  • Apport protéines et glucides complexes : macaroni UR
  • Enrichissement énergétique : crème et lait entier
  • Enrichissement protéino-énergétique : Comté
  • Enrichissement protéique : œufs, jambon

POUR ALLER PLUS LOIN

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