RECETTE « Flan pâtissier »

Cette semaine, nous vous proposons d'essayer la recette du flan pâtissier gourmand. Un flan épais et onctueux au délicieux goût de vanille de Elle mijote quelque chose.

INGREDIENTS (Pour 1 flan)

Pour la pâte

  • 250 gr de farine
  • 125 gr de beurre mou
  • 2 c. à soupe de sucre
  • ½ c. à café de sel
  • 60 ml d'eau

Pour le flan

  • 1,2 L de lait
  • 300 gr de sucre, séparé en 2 x 150g
  • 6 œufs
  • 140 gr de Maïzena (fécule de maïs)
  • 30 cl de crème liquide entière
  • 1 gousse de vanille

MISE EN ŒUVRE

Pour la pâte brisée maison
Dans un petit saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
Ajoutez le beurre mou coupé en petits morceaux et pétrir du bout des doigts pendant quelques minutes jusqu'à l'obtention d'un mélange sableux.
Ajoutez l'eau et formez rapidement une boule de pâte.
Filmez et placez au réfrigérateur 30 min.

Après les 30 min, étalez la pâte brisée au rouleau en un grand disque assez épais sur un plan de travail légèrement fariné.
Foncez un cercle à pâtisserie préalablement beurré avec la pâte en s'assurant que la pâte adhère bien aux parois du cercle.
Piquez la pâte à l'aide d'une fourchette. Placez le cercle sur une plaque à pâtisserie (ou plaque de cuisson du four) recouverte de papier cuisson.
Réservez au réfrigérateur le temps de préparer l'appareil à flan.

Pour le flan
Dans une grande casserole, versez le lait, 150 g de sucre (la moitié du sucre de la recette), les grains de la gousse de vanille (préalablement fendue et grattée pour les récupérer) ainsi que la gousse de vanille. Mélangez et portez à ébullition.

Pendant ce temps, fouettez les œufs et les 150g restant de sucre dans un grand saladier 1 à 2 min. Ajoutez la Maïzena (tamisée de préférence) puis la crème et fouettez le tout jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Lorsque le lait bout, arrêtez le feu, retirez la gousse de vanille et versez le lait dans le grand saladier (contenant le reste des ingrédients) en plusieurs fois et en fouettant bien.
Replacez le mélange dans la grande casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à obtenir une préparation bien épaisse.
Arrêtez le feu et laissez tiédir 15 à 30 min.

Préchauffez le four à 210°C.
Sortez la plaque de cuisson et le cercle du frigo et verser la préparation à l'intérieur. Lissez la surface.
Enfournez à 210°C pendant 20 min puis augmentez la température à 240° et laissez cuire pour 10 min supplémentaires environ. Le flan doit être joliment doré et encore tremblotant à sa sortie du four.
N’hésitez pas à couvrir le flan en fin de cuisson s'il dore trop vite ou à poursuivre la cuisson quelques minutes de suite s'il est trop pâlichon.
À la sortie du four, laisser le flan refroidir à température ambiante avant de démouler puis réserver au réfrigérateur pendant minimum 4h, idéalement une nuit.

DÉGUSTEZ !