RECETTE : Gaspacho concombre, miso et menthe

Cette semaine, nous vous proposons d'essayer une recette du chef Thibaut Robert.

Le concombre est une plante potagère herbacée, rampante, de la même famille que la calebasse africaine, le melon ou la courge. C'est botaniquement un fruit qui est consommé comme un légume. Il est de la même espèce que le cornichon, consommé lui comme condiment.

INGREDIENTS (Pour 5 personnes)

  • 1 concombre
  • 1 citron vert
  • 200ml de crème de soja cuisine
  • 1 c. à soupe de pâte de miso
  • 5 feuilles d'oseille et/ou basilic
  • 10 feuilles de menthe
  • Tabasco
  • 5 c. à soupe de vinaigre (balsamique blanc, cidre, Xérès)

MISE EN ŒUVRE

Lavez le concombre et coupez-le en morceaux sans l'éplucher.
Mettez dans le bol d'un blinder le concombre, le zeste et le jus du citron, le miso, les herbes, le vinaigre et un trait de tabasco.
Ajoutez la crème de soja puis remplissez la brique vide d'eau et versez-la à nouveau dans le blinder.
Mixez à pleine puissance pendant 1 à 2min.
Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et vinaigre.

Astuce du chef :

  • Si possible la veille, congelez la moitié de la crème de soja dans un bac à glaçon. Mixez alors directement ces glaçons avec le reste des ingrédients lorsque vous faites le gaspacho. La glace aura ainsi un effet liant.
  • Vous pouvez remplacer la crème de soja par de la crème traditionnelle.
  • Servez-le à l'apéritif dans des verres glacés.

DÉGUSTEZ !

 

 

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