RECETTE « Gâteau breton aux pommes et caramel beurre
salé »

Cette semaine, nous vous proposons d'essayer une recette de Mathilde Cotten, cheffe de projet Île-de-France.

 

INGREDIENTS (Pour 1 gâteau ~8 parts)

Pour le gâteau

  • 250g de beurre ramolli (salé)
  • 360g de farine
  • 150g de sucre
  • 1/2 sachet de sucre vanillé
  • 4 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour dorer le gâteau
  • 3 pommes

Pour le caramel beurre salé

  • 100g de sucre en poudre
  • 40g de beurre demi-sel
  • 20cl de crème liquide entière

Le supplément

  • 1 bière Britt (ou autre bière bretonne)

MISE EN ŒUVRE

Le gâteau

  • Préchauffez le four à 210°C
  • Mettez environ 250g farine tamisée dans un récipient, rajoutez le sucre, le sucre vanillé, les jaunes d'œuf et le beurre.
  • Mélangez le tout à la main, rajoutez le reste de farine pour ne pas que la pâte colle et faites-en une "boule".

Le caramel beurre salé

  • Faites chauffer le sucre seul dans une casserole en inox sur feu moyen. Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce qu’il fonde et caramélise.
  • Ajoutez peu à peu le beurre puis la crème fraîche en mélangeant vivement avec un fouet pour éviter les grumeaux.
  • Lorsque la préparation est bien homogène, poursuivez la cuisson 5min et retirez du feu.

Montage

  • Séparez la pâte en 2 et étalez la moitié à la main dans le fond d'un moule rond.
  • Coupez les pommes en petits morceaux et mettez-les sur la pâte.
  • Parsemez de caramel beurre salé et recouvrez du reste de la pâte.
  • Mélangez le jaune d’œuf avec du lait, et versez le mélange sur le gâteau.
  • Avec le dos d'une fourchette, dessinez des traits selon vos envies (petite déco).
  • Mettez au four pendant 30min, au bout de 20min baissez la température à 180°C.
  • Ouvrez votre bière (fraîche de préférence) et dégustez la tranquillement avec vos collègues pendant la cuisson.
  • /!\ à la découpe du gâteau !

DÉGUSTEZ !