RECETTE « Gratin de patates douces et salade
d’endives »

Cette semaine, nous vous proposons de réaliser une recette du chef Sébastien Cortez pour découvrir comment cuisiner le chou sous différentes formes !

INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

  • 450g de patates douces
  • 10cl de crème fraîche
  • 50g de fromage râpé
  • 1 gousse d'ail
  • 2 endives
  • 1 pomme
  • 2 graines mélangées
  • Herbes de Provence ou thym
  • 1 c.à.c de gingembre en poudre (optionnel)
  • Huile et vinaigre
  • Sel et poivre

 

MISE EN ŒUVRE

Gratin de patates douces
Préchauffez le four à 180°C et faites bouillir une casserole d'eau salée.
Épluchez et coupez les patates douces en rondelles épaisses puis coupez-les en 2 ou 4.
Faites-les cuire 15 minutes, à l'eau bouillante. Elles doivent être fondante et légèrement fermes à cœur.
Pelez et hachez finement l'ail.
Dans un bol, mélangez la crème, l'ail, le gingembre (optionnel) et une pincée d'herbes de Provence. Salez et poivrez.
Égouttez les patates douces et disposez-les dans un plat à gratin, recouvrez avec la crème assaisonnée, parsemez de fromage râpé et enfournez pour 10 minutes environ.

Salade d'endives
Lavez les endives, ôtez la partie centrale et coupez-les en petits morceaux dans un saladier.
Épluchez et coupez la pomme en cubes, préparez une vinaigrette et mélangez.
Parsemez de graines au dernier moment.

DRESSAGE

Servez une part de gratin dans une assiette et accompagnez-la d'un peu de salade d'endives.

DÉGUSTEZ !