RECETTE « Nage de clémentines au macis et tuile à la
farine de châtaigne »

Cette semaine, nous vous proposons de goûter une recette du chef Sébastien Cortez !

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

  • 4 clémentines
  • 2 oeufs
  • 100g d'eau
  • 75g de sucre
  • 80g de farine de châtaigne
  • 40g de beurre
  • Macis (noix de muscade)
  • Glace au citron, éclats de marrons glacés (facultatif)

 

MISE EN ŒUVRE

Pelez les clémentines, défaites les segments et réservez la peau d'une clémentine.

Sirop
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau.
Rajoutez la peau d'une clémentine et le macis.
Portez à ébullition. Faites réduire jusqu'à avoir une texture sirupeuse.
Laissez refroidir.

Tuile de châtaigne
Dans un saladier, mettez 2 blancs d'oeufs, le sucre, la farine et le beurre fondu.
Mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four préalablement chauffé à 160°C.
Sortez du four.
Filtrez le sirop.

DRESSAGE

Pour un joli dressage, vous pouvez disposer les tranches de clémentines en pétale et déposer au centre une tuile de châtaigne puis faire couleur un léger filet de sirop.

DÉGUSTEZ !

 

 

ATOUTS NUTRITION

La clémentine est un agrume riche en vitamine C, en oligo-éléments, en minéraux, en calcium, magnésium et en fer !

Pour en savoir plus, retrouvez notre article sur les agrumes ICI.