MISE EN ŒUVRE
Pelez les clémentines, défaites les segments et réservez la peau d'une clémentine.
Sirop
Dans une casserole, versez le sucre et l'eau.
Rajoutez la peau d'une clémentine et le macis.
Portez à ébullition. Faites réduire jusqu'à avoir une texture sirupeuse.
Laissez refroidir.
Tuile de châtaigne
Dans un saladier, mettez 2 blancs d'oeufs, le sucre, la farine et le beurre fondu.
Mélangez jusqu'à ce que la texture soit lisse et homogène.
Étalez sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites cuire dans un four préalablement chauffé à 160°C.
Sortez du four.
Filtrez le sirop.
DRESSAGE
Pour un joli dressage, vous pouvez disposer les tranches de clémentines en pétale et déposer au centre une tuile de châtaigne puis faire couleur un léger filet de sirop.
