RECETTE « Palets de courge butternut »

Cette semaine, nous vous proposons une recette proposée par Éléonore Ricard, cheffe et naturopathe.

INGREDIENTS (Pour 6 palets)

  • 1 grosse courge butternut
  • 1 douzaine de champignons de Paris bruns
  • 1/2 botte de persil plat
  • 3 échalotes moyennes
  • 2 gousses d'ail
  • Huile d'olive
  • Huile de noisettes torréfiées
  • 1 poignée de noisettes
  • Sel & poivre noir

MISE EN ŒUVRE

Rincez la courge butternut à l'eau claire.
Retirez les deux et extrémités.
Découpez des palets de taille régulière, d'environ un centimètre d'épaisseur, sur toute la longueur de la courge.
Arrivé.e à la partie, l'ouvrir, retirez les graines et réservez ce morceau au frais pour une autre préparation.

Faites cuire les palets à la vapeur pendant 10 à 15min.
Surveillez bien, les morceaux ne doivent pas être trop mous pour ne pas se déliter.

Nettoyez brièvement les champignons (sans les passer directement sous l'eau).
Découpez les champignons en lamelles.

Épluchez l'ail et l'échalote puis ciselez-les.
Rincez le persil à l'eau claire, équeutez-le puis ciselez-le.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive.
Faites revenir les échalotes à feu moyen, ajoutez ensuite les champignons, salez et poivrez.
Laissez cuire quelques minutes puis ajoutez l'ail et les 2/3 du persil ciselé. Réservez.

Dans une poêle, versez un filet d'huile d'olive.
Faites rissolez les palets de courge sur les deux faces.
Une fois les palets légèrement dorés, retirez-les du feu et réservez sur un plateau.

A l'aide d'une cuillère à soupe, déposez un peu de préparation aux champignons sur chaque palet de courge.
Concassez grossièrement les noisettes.
Assaisonnez avec un filet d'huile de noisettes torréfiées puis parsemez de quelques noisettes concassées et de persil frais.

L'astuce de la cheffe

Vous pouvez garder les graines de courges et les faire sécher au four pour un petit snack sympa et nutritif car ces pépins sont très riches en protéines !

DÉGUSTEZ !