RECETTE « Pana cotta au pralin, clémentine et crumble
de chocolat noir à la fleur de sel »

En cette semaine de la dénutrition 2021, nous vous proposons une recette riche en protéines pour un dessert gourmand et enrichissant, imaginée par le Chef Clément Dujardin.

La panna cotta (crème cuite, en italien) est un dessert traditionnel de la cuisine italienne, originaire du Piémont.

Elle est élaborée à partir d'un mélange de crème, lait et sucre, auxquels est ajouté de la gélatine après cuisson à ébullition (parfois remplacée par du chocolat blanc fondu) pour obtenir une consistance gélatineuse ferme après refroidissent au réfrigérateur

INGREDIENTS (Pour 2 personnes)

Sablé chocolat :

  • 10g de farine de lupin
  • 17g de farine de pois chiche
  • 5g de cacao en poudre
  • 20g de chocolat noir
  • 23g de beurre doux
  • 27g de cassonade
  • 0,6 de fleur de sel (une pincée)

Pana cotta pralin :

  • 200mL de soja cuisine
  • 16g de sucre
  • 28g de pralin
  • 1,5 feuille de gélatine
  • 1 clémentine

MISE EN ŒUVRE

Pour le sablé chocolat :

  • Mélangez les farines et le cacao en poudre.
  • Ramollissez le beurre puis ajoutez le sucre cassonade et le sel, mélangez bien.
  • Rassemblez les poudres, le beurre et le chocolat pistole, mélangez le moins possible jusqu’à obtention d’une boule.
  • Abaissez la pâte sur environ 3mm d’épaisseur.
  • Faites cuire au four 170°C pendant 9min.
  • Laissez refroidir à température ambiante et mixez grossièrement.

Pour la pana cotta pralin :

  • Dans une casserole, amenez à ébullition le soja cuisine.
  • Ajoutez le sucre puis le pralin.
  • Ramollissez dans l’eau froide les feuilles de gélatine, essorez-les bien puis ajoutez-les hors du feu au mélange pralin.
  • Répartissez la préparation (équitablement) dans des verres.
  • Laissez reposer une nuit au frais.

DRESSAGE

  • Épluchez les clémentines et détaillez-les en segments.
  • Disposez sur les panna cotta les segments de clémentine et recouvrez de crumble chocolat.

Le petit +

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la clémentine par toutes sortes de fruits de saison : pomme, poire, pamplemousse...
Et ainsi de suite pour les autres saisons de l'année !

 

 

DÉGUSTEZ !

 

 

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