RECETTE « Pot-au-feu végétarien »

Cette semaine, nous vous proposons de goûter une recette originale élaborée par Camille NEME, dététicienne !

INGREDIENTS (Pour 6 personnes)

  • 6 carottes
  • 6 navets
  • 6 pommes de terre
  • 4 poireaux
  • 6 oignons
  • 12 clous de girofle
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet de persil
  • 100g de beurre demi-sel + 20g
  • 50cl de lait
  • 4 cuillères à soupe de Maïzena
  • 20g d'amandes effilées
  • Gros sel
  • Sel, poivre

 

MISE EN ŒUVRE

Légumes
Épluchez les carottes, les navets et les oignons.
Coupez les carottes et les navets en 2 ou 3 morceaux.
Piquez chaque oignon de 2 clous de girofle.
Lavez les poireaux.
Lavez et brosser les pommes de terre, mais ne les épluchez pas.
Mettez tous les légumes, sauf les pommes de terre, dans une grande cocotte, avec une pincée de gros sel et du poivre.
Ajoutez le bouquet, couvrez d'eau et faites cuire 45 minutes à petits frémissements.
Faites cuire les pommes de terre, à part, pendant 25 minutes dans de l'eau bouillante salée.

Beurre persillé
Lavez, séchez, effeuillez et hachez le persil.
Coupez 100g du beurre en morceaux dans un saladier.
Ajoutez le persil et malaxez le tout à la fourchette.
Mettez le beurre persillé dans un petit moule rectangulaire, en l'écrasant pour en épouser la forme.
Placez au réfrigérateur.

Sauce béchamel
Délayez la Maïzena dans un peu de lait froid.
Faites fondre le beurre restant dans une casserole puis versez le mélange lait-Maïzena.
Faites épaissir à l'aide d'une cuillère en bois, en mélangeant sans arrêt.

DRESSAGE

Démouler le beurre persillé et coupez-le en morceaux.
Faites chauffer une poêle et faites-y dorer les amandes effilées.
Répartissez les légumes dans des assiettes creuses et arrosez-les du bouillon et de la sauce béchamel.
Parsemez de beurre persillé et ajoutez les amandes grillées.

DÉGUSTEZ !

 

 

ATOUTS NUTRITION

Le pot-au-feu est un plat complet : un assortiment de légumes de saison et généralement de viande, cuit lentement.
Le pot-au-feu végétarien permet de faire le plein de légumes et de vitamines, en toute légèreté lorsque, par exemple, le repas du midi a été particulièrement copieux !

Intéressons-nous donc à tous les bienfaits que peuvent apporter ce plat réconfortant d'hiver.

La carotte : ce légume racine est particulièrement riche en bêta-carotène (vitamine A), connue pour ses propriétés antioxydantes et son action bénéfique pour la peau et la vision de nuit.
La carotte est également une bonne source de minéraux (potassium, calcium, phosphore et magnésium).

Le poireau : ce légume se mange en entier ! En effet, la partie blanche est plus tendre mais ce sont les feuilles vertes qui sont plus riches en nutriments et minéraux (potassium, calcium, phosphore et magnésium).
Il contient également les vitamines B9 et C et est source de fibres.

La navet : est une source important de potassium. Il contient également du calcium, du phosphore et du magnésium. Enfin il est riche en vitamines C et en fibres.

Enfin la pomme de terre est un féculent riche en glucides, contenant des minéraux (potassium, phosphore, magnésium et calcium) ainsi que de les vitamines C et B9.

Les amandes quant à elles sont riches en protéines, en magnésium et phosphore. Elles sont également riches en antioxydants, en fibres, en vitamines B et E. Elles permettent donc d'apporter des protéines végétales dans ce pot-au-feu végétarien.