RECETTE « poulet aux abricots et miel »

Recette originale de Caroline DARBONNE.

Le/la tajine désigne à la fois le contenant et le délicieux mijoté qui est cuit à l'intérieur.
Pour réaliser cette recette, l'avantage du tajine est qu'il permet une cuisson à l'étouffée mais elle peut être réalisée dans une cocotte bien hermétique.

Alors prenez votre temps et lancez-vous dans la préparation de ce savoureux mélange de viande, de fruits et d'épices à la façon Silver Fourchette.

Ingrédients pour le tajine

  • 1 poulet découpé en morceaux
  • 4 c. à s. d’échalote
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. de cannelle
  • 2 bâtonnets de cannelle
  • 1 c. à s. de gingembre
  • 1 c. à s. de graines de coriandre
  • 3 c. à s. de coriandre
  • 1 pincée de safran
  • 20 abricots secs
  • 100g d’amandes mondées et grillées
  • Sel et poivre du moulin

Ingrédients pour le riz

  • 200 g de riz long grain
  • 50 cl d’eau
  • Sel
  • 2 pointes de couteau de safran en poudre

MISE EN OEUVRE

Préparer et cuire le poulet

Dans une cocotte faire revenir l’échalote dans l’huile d’olive.
Ajoutez à cela les épices et 2 verres d’eau.
Bien mélanger.
Incorporez ensuite le poulet et portez à ébullition.
Retournez les morceaux de poulet et ajoutez la coriandre.
Laissez cuire 40 minutes en remuant régulièrement.

En fin de cuisson, retirez la viande de la cocotte et réservez.
Ajoutez les amandes et les morceaux de poulet précédemment réservés.
Laissez mijoter quelques minutes.

Préparer et cuire le riz

Rincez le riz à l’eau froide dans une passoire.
Mettez-le dans une casserole avec les 50 cl d’eau, le sel et le safran.
Portez-le à ébullition puis réduisez le feu, couvrez et faites cuire pendant 15 à 20 minutes.
Eteignez ensuite le feu et laissez encore étuver le riz à couvert pendant 2 minutes.
Aérez les grains à l’aide d’une fourchette.

ASTUCES ASSEMBLAGE ET DRESSAGE

Dressez les morceaux de poulet dans un plat, accompagnés de la sauce aux abricots, d’amandes et du riz safrané.
Vous pouvez rajouter quelques pistils de safran sur le poulet ainsi que sur le riz pour ajouter une touche de décoration et de couleur.

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