RECETTE : Quenelles d’asperges

Cette semaine, nous vous proposons d'essayer une recette de Véronique Fauconnier, diététicienne.

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

  • 200g d'asperges
  • 200g de poivrons rouges
  • 20cl de crème 30% de matières grasses
  • 3 feuilles de gélatine
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel & poivre

MISE EN ŒUVRE

Préparez la mousse d'asperge
Montez la crème en chantilly.
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Égouttez les asperges et réservez les têtes d'asperges puis mixez-les avec l'ensemble des queues au robot hachoir.
Récupérez un peu des asperges mixées et faites-les chauffer. Ajoutez les feuilles de gélatine et une fois fondue dans la préparation, mettez le reste des asperges mixées.
Mélangez bien, assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Incorporez les asperges mixées à la chantilly en mélangeant délicatement.
Réservez au frais.

Préparez le coulis de poivrons rouges
Nettoyez le poivron rouge, coupez-le en deux et retirez les graines.
Coupez-le en lamelles et faites-les revenir une c. à soupe d'huile d'olive puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
Une fois cuit, environ 10 à 15min, mixez le tout.
Réservez au frais.

Au moment de servir, mettre le coulis de poivron dans le fond de l'assiette puis ajoutez les quenelles d'asperges formées à l'aide de 2 c. à soupe puis garnir avec les têtes d'asperges.

ASTUCE

Vous pouvez adapter cette recette à toutes les saison et à tous les légumes que vous appréciez : courgettes, brocoli...

DÉGUSTEZ !

 

 

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