Recette proposée par le Chef Martial.

MISE EN ŒUVRE

• Préparez le bouillon de légumes, lavez bien tous les légumes, gardez les verts et épluchures de carottes.
• Recouvrez de 3L d'eau, ajoutez un bouquet garni et laissez frémir 30min.
• Épluchez et taillez en tous petits dés les carottes.
• Épluchez et ciselez en tous petits morceaux l'oignon et émincez les blancs de poireau.
• Faîtes revenir à l'huile d'olive, l'oignon, les poireaux, les carottes dans une sauteuse pendant 5min.
• Versez l'épeautre dans la casserole et faîtes revenir 1min.
• Versez le vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu'à complète absorption du liquide.
• Versez le bouillon, chaud, progressivement, louche par louche.
• Lorsque les graines d'épeautre sont cuites, ajoutez le mascarpone ou la crème fraiche.
• Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
• Juste avant de servir, ajoutez le parmesan râpé.
• Variez les légumes selon les saisons.
• S'il vous reste du bouillon, vous pouvez le consommer ou le congeler pour une prochaine utilisation.

DÉGUSTEZ !

Donnez une seconde vie à vos restes en les incorporant dans une nouvelle recette, en rajoutant un assaisonnement différent ou simplement en ajoutant un ingrédient complémentaire.