Un jour en cuisine – RECETTE « Salade de betterave
aux pommes et harengs sur lit de pommes de terre »

Cette semaine, nous vous proposons de réaliser une recette proposée par Animation Chef !

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

  • 4 betteraves cuites
  • 400g de pommes de terre (type Pompadour)
  • 4cl de vinaigre de Xérès
  • 8cl d'huile de Colza
  • 16g de moutarde
  • 1 oignon
  • 1/4 de botte de persil
  • 40g de noix
  • 1/2 pomme
  • Sel & poivre

 

MISE EN ŒUVRE

Pomme de terre et betterave
Epluchez les pommes de terre.
Démarrez la cuisson à l'eau froide et laissez cuire sans ébullition.
Pour savoir si les pommes de terre sont cuites, plantez un couteau à coeur puis retirez-le aussitôt. Si la pomme de terre ne reste pas accrochée, elle est cuite.
Egouttez les pommes de terre et réservez-les.
Epluchez les betteraves et taillez-les en quartiers d'1cm d'épaisseur et réservez-les également.

Vinaigrette
Dans un saladier, mélangez la moutarde, du sel, du poivre et du vinaigre de Xérès.
Avant de mettre l'huile, la moutarde et le vinaigre doivent être homogène.
Ensuite incorporez au fur et à mesure l'huile de colza à l'aide d'un fouet.
Epluchez et ciselez finement l'oignon, puis ajoutez-le dans la vinaigrette.
Séparez la vinaigrette en deux parties.
Ciselez finement le persil (gardez quelques pluches pour la déco) et incorporez-le dans une des deux parties de la vinaigrette (celle-ci sera pour nos pommes de terre).
Taillez la pomme en petits dés d'environ 5mm et ajoutez-les dans l'autre partie de la vinaigrette avec les noix concassées (cette vinaigrette sera pour les betteraves).

DRESSAGE

Taillez les pommes de terre en fines lamelles d'environ 5mm d'épaisseur.
Avec les lamelles de pommes de terre, faites une rosace sur le tour de l'assiette.
Disposez les betteraves à cheval sur les pommes de terre vers le centre de l'assiette.
Taillez les filets de harengs en biseaux et disposez-les au centre de l'assiette.
Versez la vinaigrette au persil sur les pommes de terre puis la vinaigrette avec les pommes sur les betteraves.
Décorez d'une pluche de persil.

DÉGUSTEZ !