RECETTE « Salade tiède de lentilles aux oeufs »

Cette semaine, nous vous proposons de réaliser une recette proposée par Brigitte Kopp, diététicienne nutritionniste !

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

Salade

  • 200g de lentilles vertes
  • 100g de cerneaux de noix
  • 4 oeufs
  • 2 pommes vertes
  • 1 oignon rouge
  • 150g de mâche
  • Bouillon de légume

Sauce

  • 4 c.à.s d'huile de colza
  • 1 c.à.s de vinaigre de cidre
  • 1 c.à.s de vinaigre balmasique
  • Curcuma en poudre

 

MISE EN ŒUVRE

Faites cuire les lentilles dans un grand volume de bouillon de légumes.
Réservez.
Faites cuire les œufs mollet (6 minutes).
Coupez les pommes en dés.
Ciselez finement l'oignon.
Concassez grossièrement les noix.
Mélangez les lentilles, les pommes, l'oignon et la mâche.
Déposez au centre les œufs écalés, parsemez de noix et assaisonnez avec la sauce.

DÉGUSTEZ !

 

 

ATOUTS NUTRITION

La lentille provient d'une plante potagère de la famille des fabacées, originaire de Turquie et de Grèce. Il existe une multitude de variétés de lentille à travers le monde, la plus répandue en France étant la lentille verte.

La lentille verte, comme le pois chiche, le haricot blanc ou le haricot rouge est un légume sec appartenant à la famille des féculents en nutrition.
Cependant elle est bien intéressante que les pâtes ou le riz.

La lentille est riche en protéines, en fibres, en minéraux (calcium, phosphore et potassium, en oligoéléments, en fer et en vitamines E, B3 et B6.