RECETTE « Soupe au fenouil et au citron »

Cette semaine, nous vous proposons de réaliser une recette proposée par Brigitte Kopp, diététicienne nutritionniste !

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

Soupe

  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 petite pomme de terre
  • 1 oignon
  • Huile d'olive
  • Bouillon de légumes

Gremolata

  • 1 gousse d'ail
  • 1 citron jaune
  • 1 petit bouquet de persil
  • 16 olives noires dénoyautées

 

MISE EN ŒUVRE

Soupe
Faites suer l'oignon ciselé dans un filet d'huile d'olive, ajoutez le fenouil émincé et la pomme de terre en cubes.
Râpez le zeste d'1/2 citron et l'ajoutez, couvrez à hauteur avec du bouillon de légumes.
Couvrez et laissez cuire sur feu doux.
Mixez en fin de cuisson.

Gremolata
Pressez l'ail, ajoutez le reste du zeste de citron râpé, le persil ciselé, les olives émincées, le jus de citron et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
Ajoutez 1 cuillère à soupe du mélange dans chaque assiette

DÉGUSTEZ !

 

 

 

ATOUTS NUTRITION

Le fenouil est un bon allié de l'hiver. En effet, ce légume est riche en vitamines C, en bêta-carotène et en vitamine B9. Il est également riche en fibres et permet donc d'améliorer le transit.
Les graines de fenouil peuvent aussi être consommées en infusion pour leurs propriétés digestives.

Le citron quant à lui est un agrume riche en vitamine C connus pour ses propriétés antivirales et antibactériennes et qui stimule le système immunitaire.