RECETTE « Taboulé et crème aux fleurs »

Cette semaine, nous vous proposons d'essayer deux plats végétariens proposés par Charlène Goindin, diététicienne !

Taboulé aux fleurs

INGREDIENTS

  • 2 tasses d'eau salée
  • 2 tasses de semoule de couscous moyen
  • Coriandre
  • Persil
  • Pétales de fleurs : muflier, capucine, tagète, pensée, sauge-ananas, bourrache, œiller du poète
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • Jus d'un citron
  • Sel & poivre

MISE EN ŒUVRE

Faites bouillir l'eau salée.
Ajoutez le couscous, couvrez et retirez du feu.
Laissez refroidir.
Mélangez la graine de couscous aux herbes et aux fleurs.
Arrosez avec l'huile et jus de citron, salez et poivrez.

DÉGUSTATION

Servez frais.

Crème aux fleurs de ciboulette

INGREDIENTS

  • Ciboulette en fleurs
  • Crème fraîche

MISE EN ŒUVRE

Effeuillez les fleurs de ciboulette et ciselez leur tige.
Mélangez à la crème fraîche.
Couvrez et réservez au frais.

DÉGUSTATION

Cette crème accompagnera pommes de terre et autres viandes à griller, poissons ou des toasts d'apéritif.

DÉGUSTEZ !

 

 

POUR EN SAVOIR PLUS

Les fleurs apportent à vos plats des minéraux et des vitamines. Il existe des fleurs différentes au niveau du goût ; elles peuvent être vanillées, piquantes, sucrées ou encore acidulées.

Si certaines serviront davantage de décors que de vertus nutritionnelles, elles sont toutes pauvres en calories et beaucoup contiennent principalement des vitamines et des sels minéraux. Comme les fruits et légumes chaque variété a des apports nutritifs différents.

Par exemple, les capucines sont très riches en vitamine C. La fleur d’hibiscus contient du calcium. L’amarante réfléchie est riche en protéines et en sels minéraux. D’autres, comme le souci et la bourrache, contiennent des antioxydants.

En Asie, les boutons floraux de ciboulette sont servis comme légumes, juste revenus dans une poêle avec de l’huile.
Nous aussi consommons des «légumes fleurs » : l’artichaut, le brocoli, le chou fleur, la fleur de courgette ou même les câpres !