Les fleurs apportent à vos plats des minéraux et des vitamines. Il existe des fleurs différentes au niveau du goût ; elles peuvent être vanillées, piquantes, sucrées ou encore acidulées.
Si certaines serviront davantage de décors que de vertus nutritionnelles, elles sont toutes pauvres en calories et beaucoup contiennent principalement des vitamines et des sels minéraux. Comme les fruits et légumes chaque variété a des apports nutritifs différents.
Par exemple, les capucines sont très riches en vitamine C. La fleur d’hibiscus contient du calcium. L’amarante réfléchie est riche en protéines et en sels minéraux. D’autres, comme le souci et la bourrache, contiennent des antioxydants.
En Asie, les boutons floraux de ciboulette sont servis comme légumes, juste revenus dans une poêle avec de l’huile.
Nous aussi consommons des «légumes fleurs » : l’artichaut, le brocoli, le chou fleur, la fleur de courgette ou même les câpres !