RECETTE « Tarte aux fraises »

Le printemps est un peu en avance... L'occasion de découvrir une recette de l'équipe Silver Fourchette.

Solenn, référente Nouvelle Aquitaine, nous propose en cette période particulière la recette de sa tarte aux fraises.

 

Ingrédients

Pour la pâte sucrée

  • 150 g de beurre pommade (beurre mou fouetté )
  • 125 g de sucre glace
  • 5 g de sel
  • 1 œuf
  • 250 g de farine

Pour la crème pâtissière vanille

  • 6 jaunes d'œufs
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de maïzena
  • 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille liquide
  • 500 ml de lait

Pour la décoration de la tarte aux fraises

500 g de fraises fraîches

MISE EN OEUVRE

Préparez la crème pâtissière vanille

  1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre.
  2. Ajoutez la maïzena et mélangez vivement.
  3. Faites chauffer le lait avec les graines de la gousse de vanille (ou l’extrait de vanille) et versez-le, en 3 fois, dans le mélange précédent en remuant vivement.
  4. Reversez le tout dans la casserole et portez à ébullition tout en remuant constamment. Le mélange va s’épaissir.
  5. Versez la crème pâtissière dans un plat propre, étirez un film plastique au contact de la crème et réservez au réfrigérateur.

Préparez la pâte sucrée

  1. Dans un saladier, mélangez vivement à la fourchette ou à la spatule, le beurre pommade et le sucre glace.
  2. Ajoutez le sel, puis l'œuf et mélangez à nouveau.
  3. Versez la farine et mélangez délicatement pour former une boule de pâte.
  4. Aplatissez la boule de pâte, enveloppez là d’un film plastique et réservez 1h au réfrigérateur (ou 15 minutes au congélateur).

Cuisson de la pâte sucrée

  1. Farinez légèrement le plan de travail et étalez la pâte sucrée refroidie au rouleau.
  2. Beurrer puis garnir le moule de pâte. Coupez ensuite l'excédent en passant le rouleau sur le rebord du moule. Piquez le fond avec une fourchette.
  3. Réservez au réfrigérateur le temps de préchauffer le four.
  4. Préchauffez le four à 180° (th6).
  5. Enfournez la pâte dans le four chaud pour 20 minutes de cuisson. Elle doit être bien dorée. À la sortie du four, laissez la pâte refroidir sur une grille à température ambiante.

Montage de la tarte aux fraises

  1. Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez-la quelques instants pour lui redonner homogénéité et souplesse. Etalez la crème pâtissière sur le fond de tarte refroidi.
  2. Équeutez les fraises. Coupez-les en deux et placez-les harmonieusement sur la crème pâtissière de façon à la recouvrir totalement.

Petit plus : Faites légèrement chauffer un nappage blond ou de la confiture de fraise et nappez les fraises au pinceau.

 

DEGUSTEZ   

EN SAVOIR PLUS SUR LA FRAISE

Le cœur de saison de la fraise se situe entre fin mars et juin ; certaines variétés continuent à approvisionner le marché tout l’été puis les remontantes prennent le relais jusqu’en novembre.

La fraise est une bonne source de vitamines (surtout C et B9). La fraise est aussi une bonne source d'iode, magnésium, cuivre, fer et phosphore.