RECETTE « Tarte aux pommes caramel et noix »

Une recette "Made in Normandy"

Pauline, chef de projet Normandie, partage sa recette de tarte aux pommes, un grand classique de la cuisine Normande.

C’est une recette (très) gourmande qui met à l’honneur les bons produits normands à laquelle Pauline a ajouté sa petite touche personnelle (le caramel et les noix).

L’essayer c’est l’adorer !

 

Ingrédients noix (bien) caramélisées

  • 80g de cerneaux de noix
  • 200g de sucre en poudre
  • 50g de beurre salé coupés en petits morceaux
  • 10 cl d’eau
  • 1 cs de crème fraîche

Ingrédients

Pâte brisée

  • 200g de farine
  • 75g de beurre ramolli
  • 1 demi cc de sel
  • 50 mL d’eau

Ingrédients compotée de pommes

  • 3 pommes
  • 25 g de beurre
  • 1 demi verre d’eau

MISE EN OEUVRE

Pâte brisée

- Mélanger le beurre mou avec la farine et le sel (à la main pour les plus courageux ! ou au batteur avec le crochet pétrin).

- Verser l’eau progressivement sans cesser de mélanger la pâte.

- Quand l’ensemble est homogène, faire une boule et réserver au frais 1 heure.

- Abaisser la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur de 3 mm, puis déposer la dans un moule à tarte.

- Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et enfourner à 180°C chaleur tournante pour 20 mins. Attention, gardez un œil sur votre pâte, il ne faudrait pas qu’elle bronze trop ! Laisser la refroidir.

Compotée de pommes

- Laver, éplucher les pommes et couper les en morceaux (en autant le trognon).

- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu doux.

- Ajouter les morceaux de pommes

- Ajouter un demi verre d’eau et couvrez.

- Laisser mijoter pendant une vingtaine de minutes (les pommes vont réduire sans pour autant se transformer en compote !)

Les noix (BIEN) caramélisées

- Passer les noix dans une poêle, à sec, pendant 1 minute à feu moyen, puis réserver.

- Mettre le sucre et l’eau dans une casserole à feu moyen.

Petite astuce : Ne pas mélanger la préparation pendant le chauffage permet d’éviter une cristallisation du caramel.

- Lorsque l’on obtient un caramel ambré, retirer la casserole du feu et ajouter les morceaux de beurre et mélanger à la spatule.

- Ajouter ensuite la crème toujours hors du feu.

Et voilà les noix et le caramel sont prêts !!

Montage

Déposer la compotée sur la pâte à tarte, puis ajouter les noix et le caramel au-dessus (les gourmands vont être servis !).

Pour les plus raisonnables, vous pouvez conserver ce caramel dans un petit pot en verre pendant quelques jours. A déguster sur une bonne crêpe, dans un yaourt ou encore sur une brioche faite maison.

 

 

 

 

DEGUSTEZ