RECETTE « Tarte au citron de Maëlys »

Maëlys, référente Ile-de-France, nous propose sa recette d'un grand classique des desserts français : la tarte au citron meringuée

Cette recette est inspirée de la recette d'Anne-Sophie de fashion cooking

Ingrédients

Pâte sablée :

  • 100g de beurre salé à température ambiante
  • 250g de farine
  • 150g de sucre
  • 1 œuf
  • 1 pincée de sel

Lemon curd :

  • 4 œufs
  • 200g de sucre
  • le zeste d’un citron vert
  • 18 cl de jus de citron vert (le jus d’environ 3 citrons)
  • 100g de beurre doux
  • 3 feuilles de gélatine

Meringue :

  • 100g de blanc d’œufs
  • 100g de sucre
  • 100g de sucre glace

MISE EN OEUVRE

La pâte sablée :

Déposez le beurre à température ambiante dans un saladier. Ajoutez le sucre, la farine et le sel puis sablez l’ensemble en frottant les ingrédients entre vos doigts. Versez l’œuf battu et mélangez à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Formez une boule, recouvrez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 30 minutes à 1h au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C.

Etalez la pâte dans un moule à tarte, les bords doivent bien dépasser ! Si le temps vous le permet, mettez la pâte au frais pendant 1 heure (personnellement, j’ai zappé cette étape par manque de temps, et tout s’est bien passé !). Recouvrez votre pâte de papier sulfurisé, et lestez-là avec des billes d’argile, ou autre ingrédient ou ustensile supportant le four (haricots secs, autre moule plus petit…). Enfournez 15 minutes. Quand les bords commencent à dorer, retirer les lests et le papier cuisson, et réenfournez 5 minutes.

 

La lemon curd :

Dans un saladier au bain-marie, mélangez le sucre, les œufs et le jus de citron. Fouettez constamment à feu moyen. Lorsque le mélange commence à épaissir (ça peut prendre un peu de temps), ajoutez petit à petit le beurre coupé en morceaux. Fouettez constamment jusqu’à ce que chaque morceau de beurre soit fondu avant d’en ajouter un autre et ce, jusqu’à épuisement du beurre.

Ramollissez la gélatine en la trempant dans de l’eau froide, puis essorez-la.

Hors du feu, ajoutez au mélange les zestes de citron et la gélatine et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit entièrement dissoute. Versez cette crème au citron vert sur le fond de tarte biscuité et laissez prendre entre 1 et 3h au réfrigérateur (l’idéal est même une nuit, mais dans mon cas 1 heure a suffi).

 

La meringue :

C’est là où je n’ai pas réussi à réaliser la recette d’Anne-Sophie ! Je vous propose donc ma propre recette.

Battez les blancs en neige très fermes. Rajoutez ensuite petit à petit le sucre et le sucre glace mélangés. Battez encore pour avoir une texture ferme.

Avec une poche à douille, décorez à votre patte votre tarte au citron avec la meringue. Si vous êtes équipés, passez au chalumeau les pointes de vos meringues.

 

 

 

DEGUSTEZ