Recette proposée par Véronique Sainson, cheffe cuisinière.
INGREDIENTS
Pour la pâte à tarte :
170g de farine
50g de cerneaux de noix
60g de sucre de canne
70g de beurre
Pincée de cannelle
Pour la panna cotta :
40cl de crème liquide
2 C. à soupe de sucre vanillé
3 feuilles de gélatine
Pour le dessus de la tarte :
Quelques raisins frais
MISE EN ŒUVRE
Préparez la pâte :
Mixez les cerneaux de noix
Mélangez la farine, la noix mixés, le sucre et la cannelle.
Ajoutez le beurre et 5 cl d’eau et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte souple.
Placez au frais pendant 15min.
Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte et la placer dans le moule.
Piquez la pâte avec une fourchette, déposer sur le dessus un papier sulfurisé, des haricots ou un poids et enfournez 30min.
Ôtez les poids et la feuille de papier et poursuivez la cuisson 5min.
Préparez la panna cotta :
Dans un saladier, mettez la gélatine à fondre dans de l’eau froide 10min avant la fin de cuisson de la pâte.
5min après, dans une casserole, faites chauffer la crème liquide avec le sucre.
Ôtez la casserole du feu.
Essorez la gélatine et faites-la dissoudre dans la crème. Mélangez bien au fouet.
Versez la panna cotta sur la pâte à tarte et laissez refroidir la tarte.
Placez la tarte au réfrigérateur.
Coupez les grains de raisin en deux et placez-les sur la panna cotta.
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