RECETTE : Velouté de topinambour copeaux de châtaignes
Recette proposée par Duc-Ton Charles, Cheffe
INGREDIENTS (Pour 4 personnes)
800 gr de topinambours
1 c.à.s d'huile d'olive
75 cl de bouillon de légumes léger
20 cl de crème liquide
1 trait d'huile de noisette
Quelques châtaignes cuites
MISE EN ŒUVRE
Pelez les topinambours et coupez-les en gros morceaux de même taille.
Faites-les cuire dans une casserole remplie de lait et d’eau pour moitié.
Ajoutez le bouillon de légumes.
Faites cuire pendant 20min (vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau).
Mixez au mixeur plongeant en ajoutant un peu de crème liquide.
Coupez les châtaignes en lamelles et faites-les revenir à sec dans une poêle.
Au moment de servir, réchauffez la soupe sans la faire bouillir et servez-la avec un trait d’huile de noisette, ajoutez les châtaignes torréfiées.
DÉGUSTEZ !
Donnez une seconde vie à vos restes en les incorporant dans une nouvelle recette, en rajoutant un assaisonnement différent ou simplement en ajoutant un ingrédient complémentaire.
