Un jour en cuisine – RECETTE « Galettes de
brocolis et pavés de saumon »

Retrouvez la recette de notre atelier interactif "Un jour en cuisine" du mardi 24 novembre, proposée par Animation Chef !
"Galettes de brocolis et pavés de saumon"

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

Galettes de brocolis

  • 300gr de brocolis (sans les branches)
  • 2 œufs
  • 30gr de flocons d'avoine
  • 20gr de chapelure
  • 70gr de noix
  • 20gr de parmesan en poudre
  • 100gr de farine
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

Pavés de saumon

  • 4 pavés de saumon
  • 50gr de farine
  • 50gr de poudre de noix
  • 50gr de beurre
  • 50gr de parmesan en poudre
  • Huile d'olive
  • Sel et poivre

 

MISE EN ŒUVRE

Galettes de brocolis
Portez à ébullition une grande casserole d'eau.
Enlevez les feuilles et les branches du brocolis pour ne garder que les têtes.
Plongez les têtes de brocolis dans l'eau bouillante pendant une dizaine de minutes.
Débarrassez les brocolis dans une eau bien froide et les égoutter (garder quelques petites têtes de brocolis pour le dressage).
Mixez les brocolis avec les oeufs et les noix.
Dans un saladier, mélangez le brocoli mixé avec les noix et les oeufs avec les flocons d'avoine, le parmesan en poudre puis assaisonner en sel et poivre (attention au sel, le parmesan est déjà salé).
A cette étape, il est important de rajouter la farine au fur et à mesure selon la texture de votre préparation (il ne faut pas qu'elle soit trop liquide, car il faut ensuite former des galettes).
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et faites cuire les galettes de brocolis 4 à 5 minutes environ de chaque côté, jusqu'à l'obtention d'une belle coloration.

Pavés de saumon
Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre de noix, le parmesan en poudre et le beurre (mou).
Mélangez du bout des doigts (surtout pas à pleine main) jusqu'à l'obtention d'une pâte friable.
Mettez la pâte à crumble sur une plaque de four et faites cuire à 180°C pendant 15 à 20min.
Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle.
Poêlez les pavés de saumon des 2 côtés (on ne cherche pas à cuire le saumon, mais juste à colorer les côtés).
Débarrassez les pavés de saumon sur une plaque de four et disposez dessus du crumble aux noix.

DRESSAGE

Réchauffez au four 2 à 3 minutes les pavés de saumon en crumble de noix et les galettes de brocolis.
Poêlez les petites têtes de brocolis dans un filet d'huile d'olive, assaisonnez en sel et poivre.
Disposez au centre de l'assiette une galette de brocolis, ensuite posez un pavé de saumon dessus.
Disposez quelques petites têtes de brocolis autour.
Décorez d'une rondelle de citron et d'une pluche de persil.

DÉGUSTEZ !

 

 

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