Un jour en cuisine – RECETTE « Galettes de
haricots rouges… »

Retrouvez la recette de notre atelier interactif "Un jour en cuisine" du mardi 17 novembre !
"Galettes de haricots rouges, salade de quinoa, éventail d'avocat et tartare de Tome"

INGREDIENTS (Pour 4 personnes)

Galette de haricots rouges

  • 250g haricots rouges cuits
  • 1 œuf
  • 1/4 de botte de cerfeuil
  • 1 échalote
  • Huile d'olive

Salade de quinoa

  • 100g de quinoa (rincé)
  • Eau
  • 1/2 oignon rouge
  • 1 citron vert
  • 1/4 de botte de cerfeuil
  • 6 cl d'huile d'olive

Éventail d'avocat

  • 2 avocats

Tartare de Tome

  • 120g de Tome
  • 1/4 de botte de cerfeuil
  • 2cl d'huile de noix
  • 20g de cerneaux de noix
  • 1 échalote
  • 1/4 de pomme Granny Smith
  • Sel
  • Poivre

Les ustensiles
1 mixeur (facultatif), 3 saladiers (dont 2 petits), 1 plaque four, 1 passoire, 1 casserole, 1 spatule, 1 presse agrume (facultatif), 1 râpe

 

MISE EN ŒUVRE

Galettes de haricots rouges
Ciselez l’échalote et le cerfeuil.
Écrasez dans un bol les haricots à l’aide d’une fourchette ou dans un mixeur.
Incorporez l’ œuf, l’échalote, le cerfeuil, un filet d’huile d’olive, assaisonnez en sel et poivre.
Graissez la plaque four avec de l’huile d’olive. Déposez des petits tas de préparation de haricots.
Cuisez au four à 200 C pendant 8 à 10 minutes.

Salade de quinoa
Rincez à l’eau claire le quinoa (ne pas oublier cette étape car le quinoa contient de la saponine et cela donne un côté amer.
Dans une casserole faites bouillir un grand volume d’eau, puis plonger le quinoa.
Cuisez à feu doux entre 10 et 12 minutes. Puis égouttez le quinoa dans une passoire et refroidissez-le sous un filet d’eau froide.
Zestez la moitié du citron vert. Pressez le citron complet.
Dans un saladier, mélangez le jus et le zeste de citron et montez à l’huile d’olive.
Épluchez et ciselez l’oignon rouge et le cerfeuil le plus finement possible. Dans un saladier mettez, le quinoa, le maïs, l’oignon rouge, le cerfeuil et mélangez. Ajoutez de la vinaigrette (à votre convenance), assaisonnez et réservez au frais.
Gardez un peu de vinaigrette pour les avocats.

Tartare de Tome
Épluchez et ciselez l’échalote et le cerfeuil.
Taillez la Tome et la pomme en tous petits cubes d’environ 1 à 2 mm.
Concassez grossièrement les noix.
Dans un saladier mélangez la Tome, le cerfeuil, l’échalote, la pomme, les noix et l’huile de noix.
Assaisonnez en sel et poivre puis réserver au frais.

Éventail d’avocat
Coupez les avocats en 2, ôtez le noyau de l’avocat et épluchez-le à l’aide d’une cuillère à soupe (le but est de garder entier les demi avocats).
Faites des incisions dans l’avocat, sans le couper complètement dans la longueur et applatissez-le avec la paume de la main, le but est de faire un éventail.
Badigeonnez (avec un pinceau) les avocats avec un peu de vinaigrette de la salade de quinoa, pour éviter qu’ils noircissent et réservez au frais.

DRESSAGE

Réchauffez les galettes de haricots rouges 3 minutes au four à 180° C.
Assaisonnez l’avocat en sel, poivre et disposez-le en haut de l’assiette.
Faites un beau dôme de salade de quinoa à côté de l’avocat.
A l’opposé de la salade de quinoa, disposez joliment le tartare de Tome.
Et enfin, disposez harmonieusement les galettes de haricots rouges.

DÉGUSTEZ !