EXPERIENCE
« Projet Belles Assiettes, séance de travail n°1 »
avec Chef-cuisinier, diététicienne

Le 12 avril 2019 de 09h à 17h Centre social de la Maison du Rond d'Or, 16-19 place de la Fraternité, 94370 Sucy-en-Brie

Dans le cadre de Silver Fourchette, la Ville de Sucy-en-Brie a souhaité réaliser un projet original, de fiches conseils diététiques pour ses seniors. En effet, la commune dispose d’une cuisine centrale qui prépare quotidiennement 2000 repas pour les cantines scolaires ; sur la base des mêmes menus, ce service « sort » également une soixantaine de repas conditionnés dans des barquettes en plastique filmées, qui sont livrés par des agents municipaux au domicile des personnes âgées (généralement dépendantes) qui le souhaitent.

Souvent isolée ou en perte d’autonomie, la personne qui reçoit le repas a tendance à le manger à même la barquette, sans plus de « mise en scène » du repas, de sa préparation, du dressage de la table et de l’assiette… Ce qui n’ouvre pas l’appétit !

Pour entretenir l’envie de passer à table et le plaisir de manger, les services d’accompagnement des personnes âgées de la Ville de Sucy-en-Brie souhaitent proposer des fiches qui prodigueront conseils et astuces pour se donner envie de passer à table ! Par exemple, il existe de multiples manières de déguster ses carottes râpées – ail, persil frais, jus d’orange… Il peut être parfois très simple de donner du goût et d’augmenter les qualités nutritionnelles d’une entrée qui revient souvent au menu !

Pour réaliser la première série de fiches conseils (dédiés aux menus d’été), la Ville de Sucy-en-Brie accueille Silver Fourchette pour l’atelier « Belle Assiette », ouvert à la participation de 18 participants. Il s’agira de :

  • Dresser de belles assiettes avec l’accompagnement de trois chefs cuisiniers
  • Assister à la prise de vue de ces belles assiettes, par une photographe culinaire
  • Passer un bon moment collectif, avec des participants intéressés et des services municipaux enthousiastes !

Intervenants : 

  • Akila Zouaoui, cheffe cuisinière de l’équipe de production de la cuisine centrale de Sucy-en-Brie
  • Marie Etchegoyen, photographe (photographe de saisons de Top Chef et du Meilleur Pâtissier)
  • Charles-Antoine Winter, chef cuisinier et diététicien
  • Cédric, chef cuisinier du restaurant ASPP de la Mairie du 17e à Paris
  • Yvon, chef cuisinier, enseignant en pâtisserie, intervenant sur divers projets culinaires

Informations pratiques : 

  • Vendredi 12 avril 2019.
  • Rendez-vous à 9h au Centre social de la Maison du Rond d’Or, 16-19 place de la Fraternité – 94370 Sucy-en-Brie
  • Gratuit, dans la limite des places disponibles. Inscription préalable auprès du Centre social : 01 56 74 10 10.